冷凍マウスの消費期限
それは一つの疑問から始まった。
199 名前：名も無き飼い主さん 投稿日：04/05/29 01:23 ID:???
冷凍マウスとかってどんくらいもつんかな？
冷凍食品とかにも一応消費期限とかあるわけだし
2ch(注1)、ペット大好き板にある「餌用マウスなんて冷蔵庫にしまえるか」(注2)スレッドで発せられた質問。ホームページ開設わずか10日程にしてすでにネタ切れの症状を呈していた筆者は叫んだ。
「次はこれっ、これしかないっ!!!」
直後にあげられた回答は、
201 名前：名も無き飼い主さん ：04/05/29 03:01 ID:???
以前薮塚のスネークセンターで、家庭用の冷凍庫での冷凍マウスやラットの保存可能期間を聞いたら、保存せず即日与えるのがいいと言われた。購入したものでは、入手までの段階で何日経過しているか分からないし、-20度程度ではビタミンの損失、脂肪の酸化はかなりはやくすすむらしい。生きた状態で入手してラップで密封して冷凍しても（冷凍も金属トレイの上に置いたりの工夫が必要）、２週間程ということだった。以来ショップ購入後なるべく即日使い、駄目でも２日程度で消費している。この話、爬虫類飼育の友人に言ってもほとんどまじめに取りあってもらえないが、唯一大学でバイオやっている友人は-80度の実験用冷凍庫で保存していると言ってた。凍らせるときはドライアイスの上におけと言われたが、パンピーの俺には無理。度
(改行は著者が改変しました)
最後の"度”の意味が良くわからないが、それ以外はかなりマジな回答。早速これを検証すべくGoogleへ。冷凍、肉、期限の3つのキーワードでしらべると、、、検索結果7990件。。。いまだにダイアルアップでちょろちょろつないでる筆者(しかも32k)には冷たい数字。
しかしここであきらめては、ホームページの更新がとまってしまう。Googleは使えるサイトから表示してくれるはずと上から順にチェック。すると、さすがGoogle。Goodなサイトが上位にぽろぽろ。ということでこちらが調査結果。
- 家庭用冷凍庫の保存温度は-18度。
- 牛、豚、鳥いずれにしろ生肉の家庭用冷凍庫での保存期限は一般的に一ヶ月とされている。(-18度より温度が高くなるとどんどん短くなる。)
- 冷凍庫に保管していても、密閉していない限り表面の水分はどんどん昇華していく。冷凍庫を開け閉めするたびに、庫内の温度の上昇と空気の置換が行われ、昇華は進行し続ける。
- 水分の昇華が進むと、表面はぱさぱさになる。また拡大すると肉の表面に穴が空いて表面積が増えていることがわかる。
- 表面積が大きくなると、空気に触れる面積が増えることにより、肉の酸化が早まるとともに解凍時の雑菌増殖につながる。(ぱさぱさ＋酸化の状態をいわゆる冷凍やけと呼ぶみたいです)
- ちなみに、この表面積の問題は保存期間と密接に関係する。食肉の場合表面積が小さい順にブロック肉、厚切り肉、 スライス肉、ひき肉 の順番で保存性が低くなる。
- 冷凍魚などは乾燥を防ぐため、一度凍らせた後、水をその上にまいて氷の幕を作って長期の良質な保存を可能にしている。
- 業務用の冷凍では-30度以下の温度で急速に冷凍させるが、家庭用の場合-18度で時間をかけて冷凍させるため、冷凍の過程で一部の細胞が破壊されてしまう。(ドライアイスは約-79度)
- 冷凍中もマウスについている雑菌は死んでいるわけではなく、活動を休止しているだけ
- 室温でゆっくり解凍させると細菌の増殖の元。(東京都健康局は食肉の解凍に電子レンジ推奨)
- 特に家庭用の冷凍庫で冷凍した場合、解凍時、破壊された細胞からでるドリップが細菌の繁殖の元になってしまう。
なお、金属トレイの上で冷凍するというのは、トレイを放熱板として利用することで、より急速に熱を物体から奪うため。従って、始めから凍ったままのマウスを冷凍庫に入れっぱなしの場合は、金属トレイを使う意味はあまりありません。(どちらにしろマウスにはあまり効果ないかも。ステーキ肉みたいな形の肉の場合、金属トレイ(特にアルミ製)を使うメリット大)
ビタミンについての記載は発見できず。でも、ビタミンのサプリとかって常温で結構保存できるし、-20度でそんなに急速に失われるものだろうか?
ということで今回の結論。
- 冷凍マウスの保存期限は家庭用の冷凍庫(保存温度-18度)の場合、最大1ヶ月程度と思われる。
- ペットショップでの保存が不明なため、実際に保存できる期間はわからない。従って早め早めに消費するに越したことはない。
- すこしでも長持ちさせたい場合は、1回に使用する単位ごとにラップ等でくるんで冷凍庫で保管。(密封して水分の蒸発を防ぐ)
- 冷凍庫の扉の開閉はなるべく素早く。(by 電子ちゃん)
もちろん、上は食肉ベースに判定した結果なので、マウスの場合もあなたのペットがおいしくマウスをいただける期間が一ヶ月ということです。
上記の2チャンネルの回答、本当にスパシーボ。いつもながら、GoogleとInternetを構成しているすべてのサイトに深謝。今回参考にさせていただいたサイトは下記にあげさせていただきました。 (順不同)
- ためしてガッテン (NHK) 「知って得する! 最新冷凍技術」
- 旭化成ライフ&リビング株式会社 「冷凍保存食にも賞味期限がある」
- 快適! 生活塾 (テレビ朝日) 「賞味期限」
- 実践! 衛生管理 (FRESTA) 「冷凍物の期限は？」
- くらしに役立つ食品衛生情報 (東京都健康局) 「食材別衛生管理（食肉類）」
- チャーシューランド 「肉の豆知識」
(注1) : 毀誉褒貶の激しい”2ちゃんねる”。筆者は実は結構好きなんです。このくずみたいな情報の山の中に時々混じっている至言、名言、素晴らしいアイデア。これこそ正にインターネットの本質という感じがします。泥の山の中にひっそりと隠れているから宝石は貴重なんであって、情報だって同じさって思います。宝石取りだって、時にはハンマーで自分の手をたたいたり、鉱山に埋もれて怪我をするように、情報探しだって心に傷をおうことがあったってええじゃないか。
(注2) : 冷凍マウスを罰ゲームで食う(良い子のみんな(悪い子のみんなも)絶対まねしちゃだめだよ)などという過激な発言も飛び出している、2チャンネル特有の役に立ちそうでほとんど立たないスレッド。
(2004/5/31)